Savaş ÖZBEY

Halk Ekmek dendiğinde akla genelde aynı şeyler gelir: Ucuz ekmek ve sarı boyalı, kutu gibi Halk Ekmek bayileri... İstanbul Büyükşehir Belediyesi’nin bir iştiraki olan İstanbul Halk Ekmek’in öncelikli görevi de, zaten halka en kolay yoldan temiz ve ucuz ekmek sağlamaktır.

İşin bu kısmı yine devam edecek ama şimdi en azından kurumun imajı biraz değişecek gibi. Geçen yıl başına getirilen Ömer Bilgiseven (41) ile, kurum organik ekmek üretiminden, ekmek akademisi kurmaya kadar birçok projeyle kendini yeniliyor. Hatta yakında Bebek, Kemer Country, Nişantaşı gibi gelir seviyesi yüksek semtlerde şubeler açmayı bile planlıyorlar.

İstanbul Halk Ekmek’in (İHE) başındaki Ömer Bilgiseven’in CV’si ile başlayalım. 1964 Bayburt doğumlu. Avusturya Montan Üniversitesi’nde Makine mühendisliği okudu. Viyana Üniversitesi’nde siyaset yüksek lisansı yaptı. Doktorasını ise ekonomi üzerine Berlin Humboldt Üniversitesi’nde tamamladı. Başbakan Tayyip Erdoğan’ın İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanlığı zamanında ilk kurduğu ekibin içindeydi. Başkan danışmanlığı, Hamidiye Suları Genel Müdür Vekilliği ve Beltur Genel Müdürlüğü görevlerinde bulundu. Geçen yıl 9 Ağustos’ta da İHE’nin başına getirildi. Evli, iki çocuk babası. İngilizce ve Almanca biliyor.

Bu CV’yi anlatmadan İHE’de neler olduğunu tam aktaramazdık. Çünkü İHE, organik ekmek üretip, Nişantaşı’nda şube açmaya çalışıyor.

ORGANİK EKMEK FİKRİSTUTTGART’TA DOĞDU

Organik ekmek projesi, Ömer Bilgiseven’in aklına Stuttgart’ta uçak beklerken geldi. Havaalanında bir organik market gezen Bilgiseven, doğruca ekmek reyonuna gitti, oradaki onlarca organik ekmek çeşidini gördü. Kasadaki kız kendisine tuhaf baksa da o hepsinden birer örnek satın aldı.

Türkiye’ye döndüğünde hesaplamaya başladı: 200 bin hektar alanda organik tarım yapıyoruz. 174 bin ton üretimimiz var. 34 milyon dolarlık bu üretimin 6-7 milyon doları iç piyasada tüketiliyor. İHE, üretiminin yüzde 10’unu organik yaparsa bu yılda 100 bin ton ürün demek. Yani Doğu Anadolu’nun yıllık toplam üretimi. Organik olan, normal ürüne göre bire 0.9 veriyor ama yüzde 20 daha pahalı. Yani çiftçi de bu işten kazanır. Kısacası böyle bir projenin hayata geçmesi 400 bin insanın istihdamı anlamına geliyor. Bu da göçü durduracak hatta tersine bile çevirebilecek bir adım. Çünkü yıllardır ekilmediği için bölgedeki topraklar bakir ve çok kısa sürede organik tarıma geçmeye müsait.

Bilgiseven, Türkiye’ye döndüğünde Tarım Bakanlığı’yla görüşüp olumlu rapor alınca projesini İstanbul Büyükşehir Belediye Başkanı Kadir Topbaş’a açmaya karar verdi. Aynı günlerde Topbaş, seçimi kaybederse organik tarım işiyle uğraşmayı planlıyordu. O yüzden projesi için destek alması hiç de zor olmadı. Birlikte fikir geliştirmeye başladılar. İkili ön çalışmaları tamamladı, bu hafta sonu çiftçilerle sözleşme yapmak için Erzurum’da.

Proje başta Erzurum olmak üzere Gümüşhane, Kars, Ardahan, Ağrı, Sivas gibi en çok göç veren iller üzerinden yayılacak.

AMBLEM DEĞİŞTİSIRADA BAYİ TASARIMI

Bu, İHE’de yaşanan yeniliklerden sadece biri. Organik ekmek üretimin ardından Bilgiseven, başka projelerinin de olduğunu anlatıyor.

Örneğin, organik ekmek işi olduktan sonra bir de vitaminli ekmekler çıkacak. Bu ürünlerle yalnızca düşük gelir gruplarına değil, Bebek, Kemer Country, Nişantaşı gibi yerlere de ulaşılacak. Bu bölgelere bayiler açılacak, üst gelir grubu mensuplarına Halk Ekmek satılacak.

O bölgelere giderken Halk Ekmek bayilerinin görünüşleri de değiştirilecek tabii. Hatta kurumun amblemi şimdiden değişti bile. Bayilerin dizaynları da yakında yenilenecek.

İHE’nin üretimindeki bir başka yenilik de ekşi maya ekmek üretiminde yaşanacak. Anadolu’da ekmeğe kokusunu veren ekşi maya yakında üretimde kullanılmaya başlanacak. 6 ay içinde, katkı maddesiz, tamamen ekşi mayalı ekmekler çıkacak.

UNLU MAMÜLLER AKADEMİSİ

İstanbul Halk Ekmek, İsviçre’den Richmond Kulübü’nün işbirliğiyle gelecek yıl bu alanda eğitim verecek bir okul açıyor. Okul, İkitelli’deki Olimpiyat Parkı’nda, 9 milyon dolarlık yatırımla, 3 bin metrekare kapalı alana kurulacak. Fırıncılığın farklı branşları üzerine 3 gün ila 6 ay arasında değişen kurslar düzenlenecek. Kursları tamamlayanlara sertifika verilecek.

RAKAMLARLA HALK EKMEK

4 2004 yılı cirosu 65 milyon dolar. 2007 hedefi 200 milyon dolar.

4 Günde 20 milyon ekmek tüketilen İstanbul’un her gün 2 milyon ekmeğini üretiyor.

4 Fabrikada günde 275 ton un tüketiliyor. Un ihalelerine her ay ortalama 45 un fabrikası giriyor.

4 476’sı kendisine ait yaklaşık 1000 satış noktası var.

4 18 çeşit ürünü bulunuyor. Bunlara her iki ayda bir, yeni bir Anadolu ekmek çeşidi ekleniyor.