Kentin sembolü Adana kebabının disiplin altına alınacağını belirten Aslan, “Artık bu tescili almayanlar ve tescile uygun kebap pişirmeyenler işyerlerinin tabelalarına (Adana Kebap) yazamayacaklar” dedi.

Aslan, kebap şişinin uzunluğundan, içine konulacak kuyruk yağı oranı, tuz ve kırmızı biber miktarına ve yanında ne verileceğine dair çok sayıda ayrıntıyı kapsayan tescille ilgili başvuruların 15 Ağustos'tan, denetimlerin ise en geç 1 Eylül'den itibaren başlayacağını bildirdi.

Tescilde en önemli kriterlerden birinin kebabın yapıldığı etin erkek koyun eti olması olduğuna işaret eden Aslan, şunları söyledi:

“Bir etin dişi ya da erkek koyuna ait olduğunu bir kebapçıda çırak olarak çalışan bile bilir. Erkek koyun eti kebaba daha uygun ve daha yumuşaktır. Bu nedenle gerçek Adana kebabı da erkek koyun etinden olur. Adana kebabının eti de mutlaka elle kıyılır. Makineyle yapılan kıyma kriterlere uymaz.

En az bir yaşında erkek koyun eti, yağ, sinir, damar ve zarlardan ayıklanacak. Et, parçalar halinde bir gün dinlendirilecek. Kıyılmış et ile kuyruk yağı binde 3 ile binde 8 arasında acı kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulacak. Bir buçuk tabir edilen Adana kebabının eti 270-280 gramdan az olmayacak.”

PİŞİRME VE SERVİS KURALLARI

Aslan, kebap standardının sadece malzemeyi kapsamadığını, pişiriliş ve servis şeklinin de önemli olduğunu vurgulayarak, konuşmasını şöyle sürdürdü:

“Hazırlanan şişler, alevsiz durgun, meşe kömürü ateşinde pişirilecek. Pişirme esnasında etler sık sık çevrilecek. Bu sırada etin yüzeyinde oluşan yağlar, kömüre akmaması için pidelerle alınacak.

Kebap, eli yakmayacak kadar ısıtılmış kuru, geniş porselen ya da metal tabakta servis yapılacak. Yağlanmış ve sıcak pide ekmek, usulüne uygun keskin bıçakla kesilecek. Geniş tabağın boş görünen bölümlerine, kebapla aynı anda ısıtılmış, yağlanmamış ekmek parçaları konulacak. Ayrıca, ayrı ayrı küçük tabaklarda soğan, salata, ezme ve domates kebabın yanında verilecek.”

Aslan, sadece Adana'da değil, ülke genelinde “Adana Kebabı” levhasını taşıyan tüm lokantaların, ATO ve odalarının amblemlerini taşıyan tescil belgesini bulundurmak zorunda olacaklarını belirterek, ”Tescilleri olmadığı halde Adana kebap adını kullananlar önce uyarılacak daha sonra bu işten men edilebilecek” diye konuştu.

Aslan, odalarına kayıtlı yaklaşık 2 bin üye bulunduğunu, bunlardan Adana kebabı yapanların tamamının tescil almak istediğini ve bunun için hazırlıklara başladıklarını sözlerine ekledi.