Hazır patates püresi niçin kararmıyor?

Gerekli malzemeler:

İyot çözeltisi Potasyum permanganat çözeltisi Su 3 bardak Spatül veya yemek kaşığı Pipet Pakette satılan hazır patates püresi tozu


İki bardağın içine iki büyük spatül veya yemek kaşığı kadar püre tozu koyduktan sonra üçte bir su ilave edin ve iyice karıştırın. Şimdi bardaklardan birini biraz iyot çözeltisi damlatıp yeniden karıştırın. Karıştırma sırasında neler oluyor? Püre sıvısının rengi mora dönüşünceye kadar iyot çözeltisi ilave edin.

İkinci bardağa potasyum permanganat çözeltisi damlatın.

İyot çözeltisinin damladığı kısım birkaç damladan sonra koyulaşır. Karıştırdıktan sonra renklenme yok olur. Çok fazla iyot çözeltisi damlattığınız zaman mor renk kalıcı olur. Aynı şey potasyum permanganat çözeltisi için de geçerli.

Bunun nedeni şu: Hazır patates püresine oksijenle birleşen maddeler katılır. Paketin arkasındaki içindekiler listesinde, sülfit veya askorbik asit ismini göreceksiniz. Sülfit oksijen-kükürt bileşimidir, askorbik asit ise patatesin kararmasını önler. Oksijenle birleşen maddeler iyot çözeltisiyle reaksiyona girince rengi kaybolur. Ancak koruyucu madde bittiğinde iyot görünür hale gelir ve nişastayla reaksiyona girebilir. Potasyum permanganat da aynı nedenden dolayı rengini yitirir.