|
Bazen düşünüyorum da Evliya Çelebi’nin düşünde gördüğü peygamberimizden şefaat isteyecekken, iyi ki dili sürçmüş de "seyahat" demiş.
Sarayın kuyumcubaşısının oğlu olarak sefahat da dileyebilirdi ya, neyse... Biz razıyız. İlginçtir ben hamsinin anlamını da "Seyahatname"den öğrendim. "Bu balık, hamsinde yani kış mevsiminin 50 günlük bölümünde çıktığı için hamsi balığı derler". Hamsin, Arapça 50 anlamına geliyor. Evliya Çelebi, Karadenizlilerin 40 tür hamsi yemeği yapmalarına şaşıyor. "Balığın çıkışını tellallar halka haber verirler" diye yazıyor. Hamsi gerçekten Karadeniz için çok önemli. Zaten kaç balık için festivaller düzenleniyor şunun şurasında...
Patates haşlarken suyuna bir yemek kaşığı sirke ya da bir limonun suyunu koyarsanız patatesleriniz daha sarı olacaktır.
Peynirli patates kroket
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
6 adet orta boy patates
1 su bardağı un
3 adet yumurta (iki yumurtanın akları ayrılacak)
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Kızartmak için
2 adet yumurtanın akı
1 su bardağı sıvıyağı
Öncelikle, patatesleri iyice yıkayıp kabuklarıyla birlikte dörde bölerek bir tencereye yerleştirin. Üzerine çıkacak kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek haşlanmaya bırakın. İyice yumuşayan patatesleri soyduktan sonra ezip püre haline getirin. Derin bir kaseye aktardığınız pürenin üzerine unu, 2 adet yumurta sarısını, 1 adet tam yumurtayı ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin. Çok ince kıydığınız maydanoz ve dereotuyla birlikte tuz ve karabiberi de ekleyip yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopardıktan sonra yuvarlayıp parmak şeklinde köfteler hazırlayın. Köfteleri yumurta akına bulayıp kızgın yağda çevirerek kızartttıktan sonra sıcak sıcak servise sunun.
Ayşecik pastası
8 kişilik
Hazırlama süresi 20 dakika
Pişirme süresi 15 dakika
Malzeme listesi
1 adet hazır kek (kakaolu ya da sade olabilir)
1 poşet toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt
10 adet yuvarlak gofret (rulokat)
2 su bardağı dondurulmuş çilek
Çikolata sosu için
3 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
50 gr margarin
2 su bardağı süt
Öncelikle krem şanti ve soğuk sütü 5-6 dakika, katılaşıp kar gibi oluncaya kadar çırpın. Hazır keki servis tabağına yerleştirip her tarafına krem şanti sürerek keki krem şantiyle kaplayın. Rulokatları kekin üzerine aralıklı olarak saplayıp gofretlerin aralarını dondurulmuş çilekle ya da herhangi bir meyveyle doldurun. Şimdi de sos için, küçük bir tencereye, kakao, toz şeker, margarin ve sütü koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tahta bir kaşık ya da tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak katılaşıp kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp ılınmasını beklerken üzerinin kaymak tutmaması için sık sık karıştırın. Ilıyınca pastanın üzerine gezdirip buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra dilimleyerek servise sunun.
|
