Tuğrul Şavkay, Hürriyet Pazar’ın ilk gününden beri sürdürdüğü ‘Dünya Tadı’ yazılarına son vereli bir yıl oldu. Bu yazılar, kendi alanında bir çığır açmıştı. Türkiye’de gastronominin gereksiz bir lüks, bir Batı özentisi olarak görülmesine yol açan önyargı onun Hürriyet Pazar’daki yazıları sayesinde yok oldu, mutfak itibar kazandı.

Birçok başka yemek kültürü uzmanı, araştırmacısı ve yazarına yol açtı. Bir yazısında, köşesini şöyle anlatıyordu: ‘Bu köşede hayatın güzel yanlarından söz etmeye çalışıyorum. Okuyucunun gününü aydınlatmak, tadımlık bir bilgi lokmasının lezzetini damakta hissetirebilmek gibi kaygılarım var sadece. Ancak kendilerini önemli konulara endekslemiş insanların bu tür konulara dudak büktüğünün de farkındayım...’ İşte Tuğrul Şavkay’ın en büyük başarısı da, artık Türkiye’de gastronomiye ‘önemsiz konu’ olarak dudak büken çok az insanın kalması. Bu alanda iki sivil toplum kuruluşunun (Mutfak Dostları ve Şarap Dostları dernekleri) kurulmasına öncülük etti, yiyecek-içecek sektörüne bilgisiyle katkıda bulundu, bir zanaat değil bir sanat olarak gördüğü gastronomiyi geliştirmek için Yeditepe Üniversitesi’nde Güzel Sanatlar Fakültesi çatısında dört yıllık bir bölüm açmayı başardı ve bütün bunları 52 yıllık bir hayata sığdırdı. Ölümünün birinci yılında okurları, meslektaşları ve gastronomi dünyası onun yerinin doldurulamaz olduğunda birleşti.

MEHMET YAŞİN - Gurme, gazeteci yazar

Tuzu biberi unutulmuş bir yıl

Tuğrul’suz bir yıl, biberi tuzu unutulmuş bir yemek gibi tatsız tuzsuz geçti. Onsuz çıktığım geziler heyecansız geçti. Çünkü Tuğrul son dakika unutkanlıklarıyla tüm gezilere bir heyecan katardı. Onsuz bir yılda içtiğim şarapların tadı tam olmadı. Çünkü o şaraplar Tuğrul’un şiirsel tanımlarından yoksundu. Onsuz bir yıl odamda hep asık surat oldu. Çünkü Tuğrul bu yıl o hınzırca gülümsemesiyle odamın kapısından hiç girmedi. Turğulsuzluğa alışmak zor ama hayat sürüp gidiyor.

SEMİH SOMER - Mutfak Dostları Derneği Başkanı

Misyonunu tamamlayamadı

Bir yılın nasıl geçtiğini biz de bilmiyoruz. Tuğrul Şavkay, misyonunu tamamlayamadı. Bizler için müthiş bir değerdi. Yiyecek içecek işinin gelmiş geçmiş en büyük duayeniydi. Unutmak mümkün değil, her gün anıyoruz.

AHMET ÖRS - Gurme, gazeteci yazar

Lokomotiften yoksun kaldık

Onsuz bir yıl sönük geçti. Tuğrul Şavkay, yiyecek içecek sektöründe birtakım yeniliklerin lokomotifi olmuştu. O lokomatiften yoksun kaldık. Sektör, sıraladanlaştı, yabanlaştı. Ortaya çıkan tartışmalarda bir uzman ağırlığının eksikliği hissediliyor. Yerinin zaten dolacağını tahmin etmiyordum ama eksikliğini bu kadar çekeceğimizi de beklemiyordum.

VEDAT BAŞARAN - Feriye Lokantaları’nın sahibi

Yalnız, buruk ve boşluktayız

İçimde Tuğrul Şavkay geri dönecekmiş gibi bir his var. Onsuz zaman geçmiyor. Yokluğunda, varlığının ne kadar önemli olduğunu anladık. Gastronomi adına tamamen bir yalnızlık, bir burukluk ve bir boşluk içinde olduğumuzu hissediyorum. Bizi çekecek bir lokomotifin olmadığını düşünüyorum. Kurmuş olduğu örgütler var. Son olarak Alkollü İçkiler Derneği’ni kuracaktı. Başvuru yapıldığında onu kaybettik. Bu örgüt kurulmadı, kurdukları da onun varlığındaki gibi değil. Sivil toplum kuruluşu yürek ister. Bu onda vardı.

NİHAT KARAKÖSE - Şarap Dostaları Derneği Başkanı

O bayrağı devralan kimse olmadı

Bir yıl yavan geçti. Benim çok yakın dostum, arkadaşımdı. Onunla birlikte yaptığımız her faaliyette, kendisinin yokluğunu çok derinden hissediyorum. Bu bize acı veriyor. Alışmaya çalışacağız. Yeri doldurulamadı. Gastronomide çığır açmıştı. O bayrağı devaralan kimse olmadı.

PROF. TURGUT KUT - Mutfak Kültürü uzmanı

Son bir yılda onun yazılarını çok özledim

Çok eski bir dostum, kardeşimdi Tuğrul. Onu sürekli anıyoruz. Başta Yeditepe Üniversitesi’nde kurduğu bölüm olmak üzere her yerde yokluğunun hissedildiğini biliyorum. Onun yazılarını çok özledim. Sektörde, herkese gönüllü danışmanlık yapardı, hiçbir şey beklemeden çırpınırdı. Yerinin doldurulacağına inanmıyorum.

PROF. CEMİL ATA - Yeditepe Ü. Güzel Sanatlar Fakültesi

Adını kütüphanemizde yaşatmak istiyoruz

Fakültemizdeki Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nün kurucusu oydu. Literatürü ve dünya uygulamalarını araştırarak, eğitim programlarını hazırladı. Derslere sadece iki hafta girebildi. Bölümün ilk yılıydı. Bize programımızı, kitaplarını ve yayınlarını bıraktı. Şavkay’ın kütüphanesinin okulumuza devri için ailesiyle görüşüyoruz. Adını kütüphanemizde yaşatmayı istiyoruz. Vefatından sonra Bölüm Başkanlığı’nı Boğaziçi Üniversitesi’nden emekli Prof. Dr. Bike Kocaoğlu üstlendi. Yerini doldurmaya çalışıyor. Sadece bizim için değil Türkiye için büyük bir kayıp ama hayat devam ediyor.