İbrahim Bilik

Yıllandırmaya uygun purolar nasıl olmalıdır?

Gerektiği gibi kurutulup fermente edilmiş çok kaliteli yapraklardan yapılmış tok gövdeli, koyu renkli ve ağır dış sargı yapraklı purolar teorik olarak zaman içinde daha iyi yıllanacaktır. Unutmayın ki bugün satın aldığınız kalitesi kötü bir puro yıllar içinde beklemekle düzelmeyecektir. Yani kötü puro durdukça iyileşmez, iyi olan puro ise (doğru koşullarda saklandığı takdirde) çok daha iyi bir hale gelebilir.

Purolarımı muntazam yıllandırmak ortalama ne kadar sürer?

Puro üretim tarihinden itibaren üç hafta içinde rutubet seviyesi ile mekanik gerilimini dengeleyerek daha iyi içilir hale gelir. Üçüncü ayda dış sargı yaprağında yaprağın cinsine bağlı olarak yağlanma ve puroda kullanılan harman içindeki yaprakların farklı lezzetleri birbiriyle etki transferine başlar. Puro bekledikçe, kullanılan farklı tütünler arasındaki etkileşim ya da lezzet transferi koku (havadaki esterler) de tütün yaprağındaki yağ esanslarının yapraklar arasında nakliyle ortaya çıkar. Doğru ortamda, 2-3 yıl bekleme ise gerçek yıllanmanın karmaşık kimyasal sürecinin ortaya çıkmasına neden olur. Uzun saklamak için yıllandırılacak puroların rutubet seviye ve ısısını birkaç derece daha düşük tutmak yararlıdır. Kaliteli bir puroyu yıllandırabileceğiniz maksimum süre 10 yıldır. 10 yıldan daha uzun bekletilen puroların kalitesinde büyük bir gelişme beklemeyin.

Yakında ABD'ye gideceğim. Yanımda kaç adet puro sokabilirim ve Küba purosu götürebilir miyim?

Kendi tüketiminiz için elli, hediye olarak da yüz adet puroyu ABD'ye götürebilirsiniz. Küba purolarının Amerikalı olmasanız bile kendi tüketiminiz için ABD'ye sokulması yasaktır. Gümrükte bulurlarsa purolara el koyarlar, hatta isterlerse para cezası keserler, tartışmaya çalışırsanız nezarethaneye bile atarlar.

İthal Küba tütünü kullanılarak Türkiye'de yapılacak purolara Küba purosu denir mi?

Ben hayır diyorum. Sadece ve sadece Küba'da yetiştirilmiş dolgu, bağlayıcı ve dış sargı yapraklarından harmanda yüzde 100 kullanılarak üretilmiş purolara Küba purosu denir. İspanya asırlardır Küba'dan ithal ettiği yapraklarla puro yapmaktadır. Ve bunları kendi markasıyla satmaktadır. Biz Küba purosu yapıyoruz diye ortaya çıkmıyorlar. Küba'ya gelince, elindeki tütünün çoğunu iyi-kötü demeden kendi ihraç purolarında kullanıyorlar. Dünyada İspanya dışında hiçbir ülke istediği miktar, kalite ve süreklilikte tütünü Küba'dan alamamaktadır. Bize gelince, bizim yerli tütünlerle Küba'dan ithal edilecek bilmem kaçıncı kalitedeki tütünlerden harmanlanarak makinede sarılacak purolarla Küba purosu yaptık demek sadece komik olur.

Puro yapımında kullanılan farklı dış sargı yaprakları ile bunların özelliklerini anlatabilir misiniz?

Dış sargının bir puronun yapımında kullanılan en pahalı yaprak olduğunu, puronun lezzetinin asgari yüzde 60'ını verdiğini ve dış sargı yaprağı ne kadar kaliteli ise puronun üretim maliyetinin o kadar yüksek olacağını biliyoruz. Cinslerine gelince:

- Connecticut Shade: ABD'nin Connecticut vadisinde yetiştirilen bu yapraklar çok kaliteli, çok düzgün ve belirgin krema lezzetli altın renkli yapraklardır.

- Connecticut Broadleaf: Yine aynı yörede yetişen bu yapraklar kalın, zengin ve koyu renklidir. Doğal yollarla fermente edilenler çok lezzetli ve pahalıdır.

(Devamı haftaya)