Saray Muhallebicileri'nin altıncı şubesi eskileri şaşırtıyor. Yeni kuşak, hem cafe ortamını hem de geleneksel tadları bir arada sunmaya çalışıyor. Bu yeni mekán Saray Muhallebicileri Cafe and Cake adıyla Yeşilyurt'ta açıldı. İşletmeci, Saray Muhallebicileri'nin kurucusu Hacı Hüseyin Topbaş'ın torunu Münevver Topbaş Aydın.

Gecesini gündüzünü dede mesleğini geliştirmek için harcayan Münevver Hanım, klasik 'Saray Kahvaltısı'nın ardından sunacağı Espresso Machiato kahvesini hazırlama telaşında. ‘‘Cappucino ya da menemen, hepsi bizde’’ diyor.

Münevver Topbaş Aydın, İstanbul Üniversitesi İşletme Bölümü mezunu. Lady Diana'nın düğün pastasını yapan Nicholas Lodge'tan pastacılık eğitimi de almış. Amerika'da The International Sugar Art Collection, Wilton ve Method of Cake Decorating Course gibi pastacılık kurslarına gitmiş.

Tüm Saray'larda manda sütünden başka süt kullanılmadığını söylüyor. Ürünleri hep taze. 'Kalmadı demek daha önemli' diyor.

Artvin Yusufeli'nden kalkıp İstanbul'a gelen Hacı Hüseyin Topbaş, ilk muhallebici dükkánını 'Bizim Muhallebi Evi' adıyla Kasımpaşa'da açmış. Beyoğlu'ndaki ilk Saray Muhallebicisi açıldığında ise sene 1935'miş. Saray adı, Beyoğlu'ndaki Saray Pasajı'ndan geliyor.

Hacı Hüseyin Topbaş, ölüm döşeğinde oğullarını yanına çağırarak, son sözünü söylemiş: ‘‘Ne olursa olsun asla bağınızı koparmayacaksınız. Birbirinize kazık atmayacaksınız!’’ Geçen yıl hayatını kaybeden Mustafa Topbaş dışında, Kadir (şu anda Beyoğlu Belediye Başkanı), Mehmet ve Ahmet Topbaş hala görev başında. İstanbul'da Beyoğlu, Osmanbey, Bakırköy, Bakırköy Galleria, Teşvikiye ve Yeşilyurt olmak üzere altı Saray Muhallebicisi var. Rumelihisarı Saray seneye açılıyor.

SADECE MUHALLEBİ DEĞİL HERŞEY VAR

Saray muhallebicilerinde sapsız sahanda yumurtadan tavuklu pilava, kalın suböreğinden, kuşgözüne, vişneli muhallebi ve saray burmaya kadar geniş bir lezzet yelpazesi var. Yolunuz bir de Yeşilyurt Saray Muhallebicileri Cafe and Cake'e düşerse, tüm bu çeşitlere Münevver Hanım'ın zevkli pasta ve kurabiyelerini de ekleyebilirsiniz. Sipahioğlu Caddesi. No 13, Yeşilyurt Tel: 0212-662 51 52